Il Secco del Borgo

L’Aceto Secco, come si usava chiamare nelle famiglie contadine l’aceto di vino, per distinguerlo da quello balsamico, viene ottenuto da sole uve bianche di Trebbiano. La produzione avviene attraverso il metodo più antico e naturale, l’acetificazione in superficie su trucioli. Questo metodo consiste nello sfruttare gli acetobatteri localizzati sulla superficie di trucioli di legno, disposti nella parte centrale di un tino (o in epoca più moderna di una cisterna in acciaio), dalla cui sommità viene spruzzato il vino che, nel tempo, si trasforma in aceto. Il Secco del Borgo viene poi affinato in botti di rovere, per diversi anni per ottenere un colore caldo ed ambrato ed un gusto pungente ma profondo.