The Parmesan cheese non è un formaggio qualunque, ma un vero e proprio patrimonio gastronomico italiano. Uno degli aspetti che più ne influenzano gusto, consistenza e utilizzo in cucina è la seasoning. But what are the differences between a Parmigiano Reggiano 12, 24, 36 months (e oltre)? E come scegliere quello più adatto alle proprie esigenze?
In questa guida ti accompagniamo alla scoperta delle principali stagionature, per imparare a riconoscerle, assaggiarle e abbinarle al meglio — anche con l’Balsamic Vinegar, altro simbolo d’eccellenza del territorio emiliano.
Parmigiano Reggiano 12 months: young and delicate
Parmesan Cheese 12 months è la stagionatura minima prevista dal disciplinare.
It is presented with:
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Light colour
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Dough still elastic
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Sweet, lactic flavourwith notes of milk and butter
When to use it
È ideale per:
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aperitifs and appetisers
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delicate flakes
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simple dishes where it should not overpower the other ingredients
Excellent with a few drops of young balsamic vinegarfresh and slightly acidic, for a balanced contrast.
Parmigiano Reggiano 24 months: perfect balance
The 24 months è considerato da molti la stagionatura “ideale”, perché rappresenta il perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.
Main features:
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Grana più friabile
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Scents of dried fruit and broth
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Full but harmonious taste
When to use it
Perfect for:
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tastings
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first courses
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flakes on salads or carpaccio
Qui l’abbinamento con un mature balsamic vinegar expresses the ultimate in Emilian tradition.
Parmigiano Reggiano 36 months: intense and structured
With the 36 months you enter the world of large-scale maturing.
What to expect:
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Very crumbly and grainy dough
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Complex aromas (spices, walnut, leather)
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Strong and persistent flavour
When to use it
Ideal for:
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pure tasting
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gourmet pairings
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important dishes
È la scelta perfetta con un Traditional Balsamic Vinegarthick and velvety, to be used strictly in drops.
Parmigiano Reggiano oltre i 40 mesi: un’esperienza per intenditori
Seasoning over 40 months are rare and precious. Here, Parmesan becomes almost a sensory experience:
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extremely concentrated taste
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clearly visible tyrosine crystals
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very long persistence
È un prodotto da assaporare lentamente, spesso protagonista di guided tastings: in questo caso, l’abbinamento con un very aged balsamic becomes a real ritual.
How to choose the right seasoning?
Depends on:
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how you will use it (cooking or tasting)
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your personal taste
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l’abbinamento previsto
| Seasoning | Ideal for |
|---|---|
| 12 months | light dishes, aperitifs |
| 24 months | daily use and tasting |
| 36 months | gourmet cuisine |
| 40+ months | sensory experiences |
Parmesan Cheese and Balsamic Vinegar: the perfect dialogue
Parmesan cheese and Balsamic Vinegar nascono nello stesso territorio e condividono valori fondamentali: tempo, pazienza e artigianalità.
Non è un caso che il loro abbinamento sia uno dei più iconici della cucina italiana.
In our shop you will find condiments and balsamic vinegars designed specifically to enhance mature cheeses, dal più giovane al più intenso.
Discover the complete selection: https://www.ilborgodelbalsamico.it/shop/
An area to experience, not just to taste
Se desideri approfondire questa cultura del gusto, il modo migliore è viverla nel suo luogo d’origine.
At Le Dimore del Borgo, immerse nelle colline di Albinea, è possibile scoprire da vicino l’universo dell’aceto balsamico e del territorio emiliano.
Scopri l’accoglienza e le esperienze: https://www.ilborgodelbalsamico.it/le-dimore-del-borgo/
