L’acetaia
Un luogo segreto, il più lontano da sguardi indiscreti, dove le stagioni si susseguono con le loro temperature per costruire, anno dopo anno, il nettare nero.
L’acetaia ospita batterie antichissime provenienti da nobili famiglie delle province di Reggio Emilia e Modena.
Le botti e i tinelli del 700 e dell’800 custodiscono, nel buio del solaio, i liquidi preziosi.
I legni colorati dal tempo rivelano forme, che in passato appartenevano ad antichi mestieri.
In ogni anfratto dei sottotetti, nei vecchi rustici, nelle serre, passano e si fermano a dimorare centinaia di botticelle.
L’acetaia di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP custodisce 450 piccole botticelle di legni diversi. Le botticelle sono divise in Batterie, serie di botticelle che vanno dalla più grande alla più piccola in ordine decrescente.
Le Botticelle o caratelli vanno da 10/15 litri fino a 4 / 5 litri di capienza e sono tutte costruite con essenze di legno diverse: rovere, castagno, ginepro, ciliegio, frassino e acacia, ognuno di loro rilascerà profumi e sapori diversi al prodotto finito
Nella tradizione millenaria l’Aceto Balsamico Tradizionale era un abitudine delle famiglie nobili di Reggio Emilia e Modena che iniziavano una batteria alla nascita di una figlia femmina per poi donarla in dote alle sue nozze.
Le Botticelle non si vuotano mai, e non si cambiano mai: nel processo di imbottigliamento viene prelevata una percentuale minima (10 max 20%) per preservare l’equilibrio della batteria e nel caso in cui la botticella abbia bisogno di restauri viene isolata dalla batteria per poi essere reinserita dopo il restauro.
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Condimento del Borgo invecchiano e si affinano nelle barriques di rovere francese.
I prodotti che noi definiamo “quotidiani” riposano nella barricaia costituita da circa 400 barriques ed alcuni grandi tini da 5000 o 10000 litri. ll legno rilascia profumi intensi e l’uomo studia con attenta passione i prodotti, la qualità delle materie prime e la presentazione accurata di un prodotto finito che porterà nelle vostre case il significato di un’antica tradizione.
