Chiudete gli occhi e lasciate che sia il profumo a guidarvi: è così che inizia la visita guidata all’Acetaia de Il Borgo del Balsamico, un luogo dove le parole Tradizione, Gusto ed Eccellenza sono di casa.
La visita guidata inizia proprio qui, dall’acetaia e dalle sue botti centenarie, circa centocinquanta, dove l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP invecchia, o come si dice in gergo affina lungamente.
L’acetaia de Il Borgo del Balsamico ospita batterie antichissime del 700 e dell’800 provenienti da nobili famiglie delle province di Modena e Reggio Emilia. Durante la visita guidata scoprirete che ogni botte è diversa dall’altra : acacia, rovere, castagno ginepro, ciliegio, frassino. gelso sono le sette essenze di legno in cui l’Aceto Balsamico Tradizionale riposa. Ogni legno conferisce al prodotto un colore, un sapore ed un profumo particolare, che si possono ritrovare nella degustazione finale.
Le botti sono divise in batterie, ovvero una sequenza di sette botticelle (ma possono essere anche da 5 o 6) che vanno dalla più piccola alla più grande.
Ogni anno una piccola parte del balsamico viene rincalzato di botte in botte, secondo l’antico metodo Solera.
Terminata la visita in acetaia inizia la degustazione dell’aceto balsamico: il profumo dell’aceto balsamico si trasforma in gusto, tutto da assaporare.
La degustazione procede per gradi, per abituare il palato ai diversi sapori che l’aceto balsamico può raccontare.
Con un cucchiaino (mai di metallo), in purezza vi faremo assaggiare diverse tipologie di prodotti quotidiani (Aceto Balsamico di Modena IGP o condimenti) e infine un invecchiamento di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.
Difficile descriverlo a parole: dal prodotto più giovane e più agro fino al re di tutti i balsamici: il tradizionale si presenta con una consistenza unica, una viscosità tutta speciale, un gusto complesso.
Potrete sentire note di vaniglia, frutta secca, tamarindo, prugna e ciliegia, e tutti i legni in cui il balsamico ha riposato per più di venticinque anni e oltre.
Il vostro palato sarà deliziato da questa esperienza dei sensi unica e preziosa e la parola Balsamico per voi non avrà mai più lo stesso significato.
Il Borgo del Balsamico è lieto di organizzare visite guidate dell’Antica Acetaia con degustazione dei suoi prodotti balsamici DOP, IGP e condimenti.
Le visite si svolgeranno solo su appuntamento. Saremo lieti di rendere la vostra permanenza in Emilia indimenticabile.
Vi invitiamo a compilare il modulo seguente per avere maggiori informazioni su costi e tempi.
Degustazione in acetaia
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