La Rivista Global Citizen dedica, nella sua edizione Estate 2017, la sezione “Family Business” al nettare nero de Il Borgo del Balsamico.
Ecco una breve traduzione all’articolo completo:
Il nettare d’Italia: Il Borgo del Balsamico e la tradizione dell’Aceto Balsamico di Reggio Emilia
Nel cuore della provincia di Reggio Emilia, la famiglia Crotti porta avanti con passione un’antica tradizione: la produzione di Aceto Balsamico Tradizionale. In un territorio spesso associato ad altri simboli gastronomici come il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma, Il Borgo del Balsamico si distingue per la qualità del suo prodotto e per il suo impegno nel far conoscere le vere origini del balsamico, storicamente legate a Reggio Emilia.
Guidata da Cristina e Silvia Crotti, l’acetaia segue un processo rigoroso e tradizionale: il mosto d’uva Trebbiano viene lentamente cotto, fermentato e fatto invecchiare in botti di legni pregiati come castagno, ciliegio e ginepro. Ogni passaggio è influenzato dal ciclo delle stagioni, con estati calde che favoriscono l’evaporazione e inverni rigidi che aiutano a sviluppare gli aromi complessi. Alcuni dei loro aceti maturano per oltre 25 anni, raggiungendo una qualità e un’intensità di sapore uniche.
Per distinguersi dai prodotti industriali e dagli aceti balsamici di bassa qualità , Il Borgo del Balsamico ha scelto un packaging elegante e raffinato, ispirato al mondo del profumo. Oltre a distribuire i loro prodotti nei migliori negozi gourmet d’Europa, collaborano con chef di fama internazionale per creare abbinamenti esclusivi, dal foie gras al sushi, fino al gelato.
Recentemente, la famiglia Crotti ha deciso di aprire anche un bed & breakfast all’interno della tenuta, per offrire agli ospiti un’esperienza immersiva alla scoperta della tradizione balsamica. Un’iniziativa che conferma la loro missione: diffondere la cultura del vero Aceto Balsamico Tradizionale e preservarne l’autenticità per le generazioni future.
