Insalata di mele verdi e Aceto Balsamico

Insalata di mele verdi e Aceto Balsamico di Modena IGP del Borgo Etichetta Rossa

INGREDIENTI

• 30 gr. mela verde
• 20 gr. pomodori ciliegini gialli
• 20 gr. foglie di rapa
• 20 gr. insalata riccia
• 5 gr. crescione
• 3 gr. foglie di basilico

PER LA CARROZZA

• 20 gr. pane bianco da toast
• 20 gr. pomodoro rosso
• 4 gr. foglie di basilico
• 60 gr. mozzarella
• 20 gr. tapenade
• 10 gr. Aceto Balsamico di Modena IGP del Borgo Etichetta Rossa
• 15 gr. alcuni fiori edibili
• sale e pepe

PER LA CARROZZA

Spargere un pò di tapenade sul pane, la mozzarella a fette, le foglie di basilico e una fetta di pomodoro, coprite con altro pane, tagliatelo a metà a forma di triangolo immergetelo nella tempura e friggete in olio bollente.

PER L’INSALATA

Tagliate il pomodoro giallo in quarti e privatelo dei semi, sistemate tutti gli altri ingredienti per l’insalata. Mescolate il balsamico con sale,  pepe, olio etra vergine d’oliva e condite.  Mettete in un piatto ovale l’insalata, a parte la carrozza fermata con un bamboo.

Ristorante La Cucina • Al Faisaliah Hotel • RIYADH • ARABIA SAUDITA • Chef Claudio Melis